Гид по улунам: от зелёного Те Гуань Инь до жареного Да Хун Пао

Слово «улун» описывает степень окисления листа — от 15 % до 70 %. Внутри этого диапазона помещаются чаи, которые на вкус вообще не похожи друг на друга.

Светлые улуны

Те Гуань Инь, молочный улун, Алишань. Окисление 15–30 %, лист скручен в плотный шарик, цвет настоя — светло-золотой. Во вкусе орхидея, сливки, свежая зелень. Заваривают при 85–90 °C: кипяток «сжигает» цветочную верхушку.

Тёмные улуны

Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй — все они с гор Уи. Окисление 50–70 % плюс обжарка на древесном угле, иногда в несколько заходов с отдыхом по полгода. Отсюда карамель, печёные фрукты, минеральный «камень» в послевкусии. Вода — 95–100 °C.

Как выбрать свой

• Любите жасмин и цветы — начните с Те Гуань Инь.
• Пьёте кофе и любите плотность — берите Да Хун Пао.
• Хотите мягкости для вечера — молочный улун.

Пролив за проливом

Улун — чемпион по количеству завариваний. Возьмите 6–7 г на 110–120 мл, первые проливы держите 5–10 секунд. Не выбрасывайте лист после трёх заварок: у хорошего улуна «второе дно» открывается ближе к шестому проливу, когда уходит верхняя ароматика и остаётся сладость.