История чайной церемонии: от династии Тан до вашей кухни

Чай в Китае пьют больше тысячи лет, но привычный нам ритуал с гайванью и маленькими чашками — сравнительно молодой.

Тан: чай варят

В VIII веке Лу Юй пишет «Ча Цзин» — первый трактат о чае. Тогда прессованный чай растирали в порошок, варили в котле и солили. Вкус был ближе к бульону, чем к напитку.

Сун: чай взбивают

При династии Сун порошок взбивали бамбуковым венчиком до пены — эта традиция уехала в Японию и стала маття. В самом Китае она позже исчезла.

Мин: чай заваривают

Император Хунъу в 1391 году запрещает прессованный чай для двора — и страна переходит на рассыпной лист, который просто заливают горячей водой. Тогда же появляется гайвань.

Цин: рождение гунфу-ча

В Чаочжоу и Фуцзяне складывается стиль «гунфу» — «мастерство, требующее времени»: много листа, мало воды, короткие проливы. Именно так сегодня заваривают улуны и пуэры по всему миру.

Что взять себе

Ритуал — не набор правил, а способ внимания. Достаточно трёх вещей: посуда, которую приятно держать; вода без запаха; и десять минут, когда вы никуда не спешите.